Smokva

Smokva

 

SEZONA SMOKAVA

Sezona smokava je od srpnja do studenog. Svježe smokve koje se prodaju u zimskim mjesecima uglavnom potječu iz Brazila, Australije i Kaliforni-je. Zbog preuranjene berbe i dugog transporta nisu tako ukusne kao domaće smokve.

KUPOVANJE

Kupovati samo zrele smokve. Zrele smokve su tamne, so­čne i mekane, ali ne premeka-ne i gnjecave.

Svježe smokve dobro idu uz sve vrste orašastih plodova, a mogu se poslužiti s pršutom i tvrdim sirom. Kuhane u crnom vinu s me­dom, cimetom i muškatnim ora­ščićem, izvrstan su prilog mesu

♦  Svježe smokve su vrlo osje­tljive na dodir. Treba paziti da se ne zgnječe na putu do kuće jer će se tada pretvoriti u gnje­cavu i nejestivu masu.

ČUVANJE

Zrele smokve je najbolje poje­sti istoga dana kad su kuplje­ne. U hladnjaku se mogu ču­vati 2-3 dana, ali nekoliko sati prije posluživanja treba ih sta­viti na sobnu temperaturu da razviju svoju punu aromu.

♦  Nezrele smokve dozrijevaju na sobnoj temperaturi. Kožica im postaje mekana, ali miris i okus nije tako dobar kao kod plodova dozrelih na stablu.

UPOTREBA

Smokve se mogu jesti sirove, kuhane, pržene ili pečene. Mo­gu se poslužiti same, uz ora-šaste plodove, uz predjelo, kao prilog ili kao desert.

 

Smokve se mogu jesti zaje­dno s kožicom, naročito one koje imaju mekanu i tanku kožicu. Po želji se mogu oguliti ili samo prerezati i jesti žličicom.

 

Smokve u lisnatom tijestu
Za 12 komada:

• 12 zrelih smokava

• 500 g zamrznutog lisnatog tijesta

• 2-3 žlice šećera

• cimet u prahu

• mlijeko za premaz

• masnoća za lim

1. Lisnato tijesto odmrz-nuti i na pobrašnjenoj površini razvaljati na debljinu od 5 mm. Od ti­jesta izrezati krugove 0 oko 14 cm i pomoću čaše oblikovati gnijezda.

2.  Smokve oprati, po po­trebi oguliti i na više mjesta zarezati od vrha prema dnu. U svako gni­jezdo staviti po jednu smokvu i rubove tijesta pritisnuti. Smokve posu­ti šećerom i cimetom.

3.  Gnijezda složiti na na-mašćeni lim i premazati mlijekom. Peći u pećnici 15-20 minuta pri 200°C.

 

Voćni senf smokava
Za 4-6 osoba:

•  8 zrelih smokava

•  5 žlica vode

•  120 g smeđeg šećera

•  3 žlice jabučnog octa

•  2-3 žlice senfa

•  2-3 žlice meda

•  sol

1. Smokve oguliti i u ele­ktričnoj miješalici izmi­ješati s vodom. Kašu zakuhati, dodati šećer i miješati dok se šećer ne rastopi.

2. Smanjiti vatru, doda­ti jabučni ocat i uz ne­prekidno miješanje la­gano kuhati 10 mi­nuta. Dodati senf i med. Začiniti so­lju i lagano zagri­javati još 5 minuta. 3. Senf čuvati u hla­dnjaku. Poslužiti uz sir, hladni narezak ili meso pečeno na roštilju.

 Chutney od  smokava i rajčica

Za oko 300 g:

•  250 g zrelih smokava

•  150 g zrelih rajčica

•  125 g šećera

•  4 žlice voćnog octa

•  gorušica u prahu

•  cimet u prahu

•  klinčić u prahu

•  đumbir u prahu

1. Smokve i rajčice ogu­liti i samljeti. Kašu za­kuhati, dodati šećer i mi­ješati dok se šećer ne ra­stopi. .

2.  Začiniti octom, goruši­com, cimetom, klinčićem i đumbirom. Lagano ku­hati oko 30 minuta ili dok se miješani namaz ne stisne i zgusne.

3.  Namaz staviti u zagri­jane staklenke i dobro zatvoriti. Čuvati na tam­nom i hladnom mjestu.

Poslužiti uz sir, kuha­no ili pečeno meso, koba­sice ili svježi kruh.